Langhe Nebbiolo 2024

¿Qué tipo de vino es?

El Langhe Nebbiolo de Cavallotto es un vino tinto ecológico tranquilo, con un perfil aromático amplio e intenso. En boca resulta envolvente, sostenido por una marcada acidez que le asegura una notable capacidad de envejecimiento. El bouquet olfativo expresa ricas notas afrutadas de cereza y frambuesa, acompañadas de matices florales de rosa y toques de sotobosque. Este tinto piamontés presume de una estructura robusta que lo hace ideal para maridar con embutidos, carnes rojas a la parrilla, quesos curados e incluso chocolate, recomendando una decantación de aproximadamente una hora antes de servir.

¿De dónde procede?

Este vino nace en Piamonte, en el corazón de las Langhe, de la mano de la bodega Cavallotto. Las uvas proceden de los viñedos más jóvenes situados en crus de gran prestigio histórico, como Bricco Boschis, Codana, Vignolo y Pernanno. La procedencia de estas subzonas específicas confiere al vino aromas típicos del territorio y una identidad bien definida. El vínculo con la tierra de origen se manifiesta en la expresión pura del Nebbiolo, que refleja fielmente las características de los suelos piamonteses, idóneos para la producción de grandes tintos estructurados.

¿Cómo se elabora?

La elaboración prevé el despalillado total de las uvas y una fermentación tradicional en depósitos horizontales, iniciada espontáneamente por levaduras autóctonas. La maceración con el sombrero semi-sumergido dura entre 18 y 30 días, favoreciendo la extracción de los componentes aromáticos. En primavera tiene lugar la fermentación maloláctica en depósitos de cemento. El proceso concluye con una crianza en toneles de roble de Eslavonia durante un periodo de entre 15 y 24 meses, seguida de un reposo adicional de seis meses en botella para estabilizar el perfil sensorial.