Ghemme Oltre il Bosco 2021

Quel type de vin est-ce

Le Ghemme Oltre il Bosco de Francesco Brigatti est un vin rouge bénéficiant de l'Appellation d'Origine Contrôlée et Garantie (DOCG) du Haut-Piémont, qui exprime fidèlement l'identité du Ghemme. Vinifié à partir de cépage Nebbiolo et fermenté dans des cuves en béton, il se distingue par sa couleur rouge rubis et ses parfums intenses de fruits rouges, enrichis de délicates nuances de violette et d'épices. En bouche, il révèle une structure tannique robuste et une acidité vibrante, qui assurent une longue persistance gustative et un remarquable potentiel de garde. Il accompagne parfaitement la charcuterie typique, les viandes grillées ou en sauce ainsi que les fromages à affinage moyen et long.

D'où provient-il

Ce vin naît sur les collines de Novare, dans un territoire situé entre Suno et Ghemme; son nom provient précisément de la forêt située entre les deux communes. Les vignobles bénéficient d'une exposition sud et croissent sur des sols d'origine glaciaire, composés de sédiments fluvio-alluviaux riches en argile et caractérisés par un pH acide. La nature particulière du sol permet au Nebbiolo d'exprimer sa fraîcheur et une trame serrée. Les vignes, d'un âge moyen d'environ trente ans, assurent des rendements limités qui favorisent la concentration aromatique maximale des grappes.

Comment est-il produit

La production commence fin octobre par une sélection rigoureuse des grappes à la vigne. La fermentation se déroule dans des cuves en béton, suivie d'une longue macération pelliculaire d'environ soixante jours, fondamentale pour une extraction optimale des tannins et de la couleur. Le vin vieillit ensuite pendant vingt-quatre mois dans des foudres de chêne de Slavonie, avant de terminer son parcours par une année supplémentaire d'affinage en bouteille. Pour en apprécier pleinement les nuances, il est conseillé de le servir à une température de 18-20 °C après une courte décantation.