Cavallotto
Dolcetto d'Alba Vigna Scot 2025
| Dénomination | DOC Dolcetto d'Alba |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 12.5% par volume |
| Zone | Piedmont (Italie) |
| Cépages | 100% Dolcetto |
| Vieillissement | Élevage en cuves de ciment pendant 6 à 8 mois; aucun vieillissement en fût de bois. |
- Vin et millésime: Dolcetto d’Alba DOC biologique Cavallotto 2025, 0,75 l
- Profil aromatique: arômes de cerise, fruits, notes florales et sous-bois
- Goût: caractère frais, structure moyenne et souplesse, avec une finale persistante et satisfaisante
- Vinification: utilisation de levures indigènes et macération à chapeau semi-immergé pendant 3 à 4 jours
- Élevage: 6 mois en cuve ciment et 6 mois en fût; idéal avec des charcuteries et des viandes rouges
Description
Quel type de vin est-ce
Le Dolcetto d’Alba Vigna Scot est un vin rouge biologique produit par Cavallotto, véritable expression du cépage Dolcetto. Cette déclinaison du Dolcetto d’Alba dévoile une robe rouge rubis éclatante. Son profil aromatique offre des notes fruitées de cerise, associées à un bouquet floral et à des arômes complexes de sous-bois. En bouche, il se révèle frais, doté d’une structure moyenne et souple et d’une finale très satisfaisante.
D’où vient-il
Ce rouge provient du Piémont, à Castiglione Falletto, issu de raisins cultivés dans la parcelle exclusive Vigna Scot. Le vignoble est situé sur un versant de colline entre les célèbres zones de Bricco Boschis et Monprivato. La délimitation précise de la parcelle permet à Cavallotto de mettre en valeur les particularités du terroir, offrant un verre à l’empreinte variétale marquée qui incarne fidèlement l’essence des collines piémontaises.
Comment est-il produit
La fermentation se fait spontanément avec des levures indigènes, accompagnée d’une macération à chapeau semi-immergé de trois ou quatre jours. Le vin repose six mois en cuve ciment puis s’affine dans de grands fûts de chêne de Slavonie pendant encore six mois. Servi après une brève aération, il accompagne parfaitement les charcuteries, les fromages affinés et les plats de viande traditionnels, comme le tartare à l’albese ou le veau tonnato.
Histoire et anecdotes
Issu de la parcelle exclusive Vigna Scot, située entre les célèbres crus Bricco Boschis et Monprivato, ce Dolcetto d’Alba DOC biologique du domaine Cavallotto incarne la plus pure tradition de Castiglione Falletto. La fermentation avec des levures indigènes et une courte macération à chapeau semi-immergé préservent la fraîcheur variétale originelle. L’élevage de six mois en cuves de ciment confère au vin une harmonie élégante et une structure souple, avec un potentiel d’évolution allant jusqu’à cinq ans.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
14 -16 °C
Longévité :
05 - 10 ans
Temps de décantation :
1 heure
- Année de création: 1928
- Oenologue: Alfio e Giuseppe Cavallotto
- Bouteilles produites: 100.000
- Hectares: 25
| Nom | Cavallotto Dolcetto d'Alba Vigna Scot 2025 |
|---|---|
| Type | Rouge biologique tranquille |
| Dénomination | Dolcetto d'Alba DOC |
| Millésime | 2025 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 12.5% par volume |
| Cépages | 100% Dolcetto |
| Pays | Italie |
| Région | Piedmont |
| Fournisseur | Cavallotto |
| Histoire | et anecdotes Issu de la parcelle exclusive Vigna Scot, située entre les célèbres crus Bricco Boschis et Monprivato, ce Dolcetto d’Alba DOC biologique du domaine Cavallotto incarne la plus pure tradition de Castiglione Falletto. La fermentation avec des levures indigènes et une courte macération à chapeau semi-immergé préservent la fraîcheur variétale originelle. L’élevage de six mois en cuves de ciment confère au vin une harmonie élégante et une structure souple, avec un potentiel d’évolution allant jusqu’à cinq ans. |
| Origine | Castiglione Falletto (CN) |
| Technique de production | Fermentation avec levures indigènes et macération à chapeau semi-immergé |
| Vinification | Fermentation avec des levures indigènes (naturelles) et macération à chapeau semi-immergé pendant 3 à 4 jours. |
| Vieillissement | Élevage en cuves de ciment pendant 6 à 8 mois; aucun vieillissement en fût de bois. |
| Allergènes | Contient des sulfites |