L'Ardenza 2021

Quel type de vin est-ce?

L’Ardenza Cottanera est un vin rouge d'Appellation d'Origine Contrôlée produit en Sicile à partir du cépage Mondeuse. D’une couleur rouge rubis intense, il offre un profil olfactif qui s’ouvre sur des notes végétales fraîches pour ensuite évoluer vers des arômes de griotte, de cerise et de myrtille. En bouche, il se révèle agréablement plein et soutenu par des tanins denses, avec une structure complexe sublimée par l’élevage en fûts de chêne français.

D'où vient-il?

Les raisins proviennent du territoire de Castiglione di Sicilia, des vignobles situés dans les contrées Cottanera et Feudo di Mezzo. Les vignes, cultivées en cordon de Royat à une altitude comprise entre 750 et 800 mètres, ont un âge moyen de trente ans. Les racines s'enfoncent dans des sols de matrice lavique et alluviale, un élément qui confère au verre une empreinte minérale et saline marquée. Les rendements limités permettent d’obtenir des fruits hautement concentrés, garantissant à la variété une définition aromatique profonde, fidèle à l’identité de cet environnement pédoclimatique spécifique.

Comment est-il produit?

Les vendanges manuelles, effectuées au cours de la deuxième décade de septembre, prévoient une sélection rigoureuse des grappes. Après l’éraflage, la macération sur peaux se poursuit pendant environ un mois à température contrôlée. La fermentation est gérée par des remontages et des pigeages fréquents afin de favoriser une extraction optimale. Par la suite, la fermentation malolactique et un élevage de plus d'un an se déroulent dans des fûts de chêne français à chauffe moyenne-forte. Un repos supplémentaire en bouteille complète le processus, affinant la structure et les échos épicés persistants du vin.