San Simone
Perlae Prosecco Zero Dosage Millesimato 2025
Autres années :
2023| Dénomination | DOC Prosecco Spumante Brut |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 11.5% par volume |
| Zone | Vénétie (Italie) |
| Cépages | 90% Glera, 10% Chardonnay |
| Vieillissement | Élevage naturel sur lies pendant 3 à 4 mois à 8-10 °C (après refroidissement du moût pour bloquer la fermentation). |
| Autres années | 2023 |
- Dosage Zéro: Aucun sucre résiduel, finale persistante et sèche
- Composition: 90 % Glera, 10 % Chardonnay; Prosecco DOC Millésimé 2025
- Arômes fruités: pomme verte, pêche blanche et zeste de citron vert
- Bulles fines: mousse crémeuse et persistante; saveur fraîche, équilibrée et sapide
- Méthode Charmat: seconde fermentation en cuve inox et élevage sur lies pendant 3 à 4 mois
Description
Quel type de vin est-ce
Le Perlae Prosecco Zero Dosage de San Simone est un vin mousseux d'Appellation d'Origine Contrôlée du Frioul au profil net et défini, né d'un assemblage rigoureux de raisins Glera et de Chardonnay, avec une fermentation en cuves acier et selon la Méthode Charmat. Dans le verre, il s'exprime à travers une robe jaune paille lumineuse aux reflets verdâtres, animée par un perlage fin et une mousse crémeuse et persistante. Les arômes nets de pomme verte, de pêche blanche et de zeste de citron vert introduisent une bouche fraîche et harmonieuse. La finale se distingue par son caractère sec et savoureux, idéal pour accompagner des entrées légères, des plats à base de crustacés et des poissons gras.
D'où vient-il
Ce vin mousseux prend forme dans la partie la plus occidentale du Frioul, à Azzano Decimo, dans une zone propice à la production de Prosecco. Les vignes sont conduites en Guyot double sur un sol alluvial, dont la matrice riche en calcaire, en composants sableux et en argile est déterminante pour l'équilibre des vignes. Cette conformation géologique spécifique confère aux raisins la fraîcheur et la vibrante salinité qui caractérisent le profil aromatique du vin, dessinant une structure vive et équilibrée sans sucres ajoutés.
Comment est-il élaboré
La production commence par une vendange méticuleuse, suivie de l'égrappage et du pressurage doux des grappes. Après une première fermentation en acier, le vin entame sa prise de mousse en autoclave selon la Méthode Charmat, où il repose à température contrôlée. Pour préserver sa fraîcheur et sa complexité, le moût est refroidi, permettant un élevage sur lies prolongé de quelques mois. Le processus se conclut par la mise en bouteille isobare, qui fixe les arômes dans un parfait dosage zéro marqué par une forte empreinte territoriale.
Note de dégustation
Perlage
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
06 - 08 °C
Longévité :
03 - 05 ans
- Année de création: 1915
- Oenologue: Antonio Brait, Antonio Brisotto
- Bouteilles produites: 900.000
- Hectares: 65
| Nom | San Simone Perlae Prosecco Zero Dosage Millesimato 2025 |
|---|---|
| Type | Blanc vin mousseux méthode charmat pas dosé |
| Dénomination | Prosecco DOC |
| Millésime | 2025 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 11.5% par volume |
| Cépages | 90% Glera, 10% Chardonnay |
| Pays | Italie |
| Région | Vénétie |
| Fournisseur | San Simone |
| Origine | Partie la plus occidentale du Frioul, dans la commune d'Azzano Decimo, au cœur de la DOC Prosecco. |
| Composition du sol | Sol alluvial, riche en calcaire, sableux et argileux |
| Système de culture | Guyot double |
| Plantes par hectare | 3 500 |
| Rendement par hectare | 120 quintaux par hectare |
| Récolte | Deuxième semaine de septembre |
| Température de fermentation | 16–18 °C (fermentation en cuves inox); 14–16 °C (seconde fermentation en autoclave) |
| Fermentation | Environ 30 jours |
| Technique de production | Méthode Charmat (seconde fermentation en cuve close) |
| Vinification | Égrappage, pressurage doux, soutirage, débourbage et fermentation en cuves inox pendant 8 à 10 jours à température contrôlée (16–18 °C); repos en cuves inox en attendant la prise de mousse. Seconde fermentation en autoclave selon la méthode Charmat pendant environ 30 jours à 14–16 °C jusqu'à environ 6 bars; le moût est ensuite refroidi pour arrêter la fermentation et maintenu à 8–10 °C pendant 3 à 4 mois pour un élevage naturel sur lies, puis filtré et mis en bouteille de manière isobarique. |
| Vieillissement | Élevage naturel sur lies pendant 3 à 4 mois à 8 0 °C (après refroidissement du moût pour bloquer la fermentation). |
| Allergènes | Contient des sulfites |