San Simone
Prosecco Millesimato Perlae Naonis Brut 2025
| Dénomination | DOC Prosecco Spumante Brut |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 11.5% par volume |
| Zone | Frioul-Vénétie Julienne (Italie) |
| Cépages | 100% Glera |
| Vieillissement | Maintien à 8–10 °C pendant 3 mois pour favoriser l’affinage naturel sur lies, puis filtration et mise en bouteille isobare. |
- Origine et raisin: Frioul-Vénétie Julienne, 100 % Glera, Prosecco DOC 2025
- Style sec végan: Dosage sec, 10 g/l de sucres résiduels; taux d'alcool 11,5 %
- Méthode Charmat: Seconde fermentation en autoclave et affinage de 3 mois sur lies
- Arômes: Pomme, poire, abricot, agrumes et notes florales de glycine et d'acacia
- Saveur et accords: Goût crémeux et frais, finale d'amande; recommandé avec les crustacés
Description
Quel type de vin est-ce
Le Prosecco Perlae Naonis Brut San Simone est un vin mousseux à dénomination d'origine contrôlée du Frioul-Vénétie Julienne, élaboré à partir de raisins Glera vinifiés en cuves d'acier selon la méthode Charmat et adapté aux personnes suivant un régime vegan. Dans le verre, il brille d'un jaune paille aux reflets verdâtres, sublimé par un perlage fin et persistant. Au nez, des arômes de pomme, de poire, d'abricot et d'agrumes émergent, se mêlant à de délicates notes florales de glycine et d'acacia. En bouche, la texture ronde et crémeuse trouve un équilibre idéal avec le dosage Brut, offrant une sapidité onctueuse et une finale nette d'amande glacée, parfaite pour accompagner les crustacés crus, les plats épicés ou la charcuterie locale.
D'où vient-il
Les raisins naissent au cœur du Frioul-Vénétie Julienne, entre les communes de Pasiano, Porcia et la plaine alluviale d'Azzano Decimo. Les sols de la zone du Prosecco, riches en calcaire et en argile, confèrent au vin une fraîcheur marquée et une sapidité équilibrée. Les vignobles, conduits en Guyot double, permettent d'obtenir des grappes à la maturation aromatique optimale. Ce vin mousseux célèbre l'histoire de San Simone et représente un hommage aux anciennes origines frioulanes du Glera, un lien avec le territoire qui puise ses racines jusque dans l'époque romaine, mentionné également dans les écrits de Pline.
Comment est-il produit
Après les vendanges et un pressurage doux, le moût effectue sa première fermentation dans des cuves en acier. La prise de mousse se fait selon la méthode Charmat, par une seconde fermentation en autoclave d'environ un mois à température contrôlée. Ensuite, le vin est refroidi pour entamer un affinage naturel sur lies d'une durée de trois mois. Cette période de repos à basse température est essentielle pour définir l'onctuosité de la dégustation et harmoniser le profil aromatique. Le processus s'achève par l'embouteillage isobare, une technique indispensable pour préserver intactes la vivacité et l'élégance originelles des raisins.
Histoire et curiosités
Créé pour célébrer les trente-cinq ans de la cave San Simone, ce prestigieux Prosecco Millesimato Brut rend hommage aux anciennes origines frioulanes du cépage Glera, historiquement documentées par Pline à proximité de la ville de Prosecco.
Note de dégustation
Perlage
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
06 - 08 °C
Longévité :
03 - 05 ans
- Année de création: 1915
- Oenologue: Antonio Brait, Antonio Brisotto
- Bouteilles produites: 900.000
- Hectares: 65
| Nom | San Simone Prosecco Millesimato Perlae Naonis Brut 2025 |
|---|---|
| Type | Blanc vert vin mousseux méthode charmat brut |
| Dénomination | Prosecco DOC |
| Millésime | 2025 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 11.5% par volume |
| Cépages | 100% Glera |
| Pays | Italie |
| Région | Frioul-Vénétie Julienne |
| Fournisseur | San Simone |
| Histoire | et curiosités Créé pour célébrer les trente-cinq ans de la cave San Simone, ce prestigieux Prosecco Millesimato Brut rend hommage aux anciennes origines frioulanes du cépage Glera, historiquement documentées par Pline à proximité de la ville de Prosecco. |
| Origine | Plaine alluviale dans les communes d'Azzano Decimo et de Porcia |
| Composition du sol | Sol alluvial et calcaire, riche en calcaire et en argile |
| Système de culture | Guyot double |
| Plantes par hectare | 3 500 |
| Rendement par hectare | 120 quintaux par hectare |
| Récolte | Deuxième à quatrième semaine de septembre |
| Température de fermentation | 16–18 °C (fermentation en cuves inox); 14–16 °C (seconde fermentation en autoclave) |
| Fermentation | en cuves d'acier pendant 8 à 10 jours; seconde fermentation en autoclave pendant environ 30 jours |
| Technique de production | Méthode Charmat (fermentation en cuve close) |
| Vinification | Éraflage, pressurage doux, débourbage, clarification et fermentation en cuves acier pendant 8 à 10 jours à température contrôlée (16–18 °C), puis repos en cuves acier en attendant la prise de mousse. Seconde fermentation en autoclave pendant environ 30 jours à 14–16 °C jusqu'à 6 bars; refroidissement ultérieur pour bloquer la fermentation et maintien à 8–10 °C pendant 3 mois pour un affinage naturel sur lies; enfin, filtration et mise en bouteille isobare (méthode Charmat). |
| Vieillissement | Maintien à 8–10 °C pendant 3 mois pour favoriser l’affinage naturel sur lies, puis filtration et mise en bouteille isobare. |
| Acidité totale | 5.4 gr/L |
| Sucres résiduels | 10.0 gr/L |
| Allergènes | Contient des sulfites |